Соус из анчоусов.

1 столовая ложка масла, горсть мелко нарубленных свежих грибов вешенка, 3 очищенных от косточек анчоуса (соленой или маринованной кильки), 3 ломтика лимона без зернышек, 1 лавровый лист, 1 полная столовая ложка муки.

Все продукты смешать, развести 2,5 стаканами бульона или разведенного кипятком сока, получившегося при жарений птицы или дичи. Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито. Подать соус горячим или холодным к блюдам из утки или дичи.

Соус охотничий.

500 г. грибов вешенка, 100 г. сливочного масла, 1 луковица, 200 г. белого вина, 250 г. томатного соуса, 250 г. мясного сока, зелень петрушки.

Подготовленные грибы разных сортов мелко изрубить, спассировать в масле, добавить мелко нарезанный лук, вино и красный соус, приготовленный по вкусу. Варить до сгущения, добавляя понемногу мясной сок, оставшийся при жарении птиц или дичи, и по желанию протереть всю массу сквозь сито. Готовый соус посыпать рубленой зеленью петрушки. Использовать к блюдам из мяса или птицы.

Соус из вешенки со сладким перцем и томатным соком на мясном бульоне.

800 г. красного мясного (основного) соуса, 150 г. грибов вешенки, 200 г. томатного сока, 40 г. моркови, 40 г. корня петрушки, 70 г. репчатого лука, 170 г. сладкого стручкового перца, 30 г. винного уксуса, 50 г. сливочного маргарина, 100 г. сухого красного вина, 30 г. сливочного масла, 40 г. зелени петрушки, специи.

Нарезанные коренья, лук, сладкий перец пассируют, добавляют томатный сок, уксус, пряности, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 7 - 10 минут. Затем соединяют с красным (основным соусом) и кипятят 15-20 минут. Содержимое соуса протирают через сито, кладут мелко нарубленные вареные грибы и еще раз кипятят. В готовый соус вливают вино и заправляют сливочным маслом.

Соус из вешенки со сметаной и зеленью.

400 г. свежих грибов вешенка, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,75 стакана сметаны, лавровый лист, перец, зелень укропа или петрушки.

Грибы вешенки тщательно моют в проточной воде, нарезают, кладут вместе с нашинкованным луком в кастрюлю, наливают один стакан воды и тушат до готовности. Затем добавляют муку, хорошо перемешивают, доводят до кипения, вливают сметану, солят, заправляют специями и кипятят в течение 5-7 минут. В готовый соус кладут кусочки сливочного масла и мелко нарубленную зелень. Соус подают к овощным и мясным блюдам.